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Receta del pastel de choclo
Solo para exigentes y cibaritas que gusten de un plato exepcional...


Nota 1: el pastel de choclo puede ser a base de un pino de carne de vacuno
o de un pino a base de pollo. Tambien se acostumbra a poner un tuto de pollo
por persona en cada porcion del pastel de choclo, aunque no es obligatorio.

INGREDIENTES:
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Pino:
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- 500 gr. de carne vacuno molida (o pechuga de pollo desmenuzada)
- 3 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- sal y comino
- pasas y aceitunas
- 2 huevos duros (cada huevo dividido en 4)
- aceite o manteca vegetal

Pasta de choclo:
----------------
- 6 choclos medianos frescos (o 2 tarros de mais en conserva)
- 1 ramilla de albahaca
- azucar
- 6 tutos de pollo

PREPARACION:
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Pino:
-----
- Picar la cebolla en cuadritos y el ajo.
- Freir esta cebolla y ajo picados en una sarten con el aceite o la manteca.
- Agregar la carne de vacuno (o el pollo) a la cebolla/ajo, mezclar todo
  y cocer a fuego lento moviendo lentamente.
- Echar sal y comino.

Pasta de choclo:
----------------
- Desgranar los choclos y moler sus granos en un mixer junto a la albahaca.
  (o los granos de choclo de tarros en conserva sin el agua que contienen) 
- Poner la pasta de choclo molida en una olla a fuego lento y cocer unos minutos 
  (el mais en tarro viene ya cocido por lo tanto basta calentarlos) 
- La pasta debe estar un poco espesa. Si esta demasiada (choclos en tarro), 
  agregar un poco de leche. Si despues de cocer la pasta estuviera aun demasiada
  liquida (choclo suizos frescos), espesarla con un poco de maizena. 
- La pasta deber ser un poco dulce. Agregar azucar si fuera necesario
  (no necesario con los choclos suizos o en tarros en conserva El Monte) 

COCIMIENTO FINAL:
=================
- Utilizar ya sea fuentes individuales o una sola fuente grande.
  Estas deben poder ser introducidas en el horno.
- Poner al fondo de la(s) fuente(s), el pino esparcido. 
- Agregar al pino algunas pasas repartidas y los trozos de huevo duro
  (o 1 trozo en el caso de fuentes individuales). 
- Poner un tuto en cada fuente individual o una por cada comensal distribuida
  en la fuente grande (si se ha decidido agregar tuto de pollo). 
- Esparcir la pasta de choclo sobre el pino repartiendo en forma pareja sobre 
  la(s) fuente(s).
- Esparcir un poco de azucar sobre toda la pasta (esto con el fin que se forme 
  una capa dorada)
- Meter la(s) fuente(s) al horno hasta y calentar hasta que la superficie este 
  dorada.

SERVICIO:
=========
- En el caso de fuentes individuales, basta poner la fuente sobre un plato y 
  servir a cada comensal.
- En el caso de una sola fuente grande, hay que cortar porciones y con una paleta 
  servir sobre cada plato teniendo cuidado de mantener la porcion compacta.

BON APPETIT !!

Nota 2: Se puede evitar de freir los ingredientes (la cebolla frita es toxica y 
la fritura produce una gran presencia de cuerpos grasos saturados nocivos para la
salud) cambiando por lo siguiente: echar a cocer la cebolla y la carne a cocer en 
agua (ya la carne bota grasa que es suficiente para el gusto). Una vez cocido el 
todo, colarlo, y continuar con la preparacion. 

Felipe Valenzuela


Inicio » Región de O´higgins » Rancagua » Comidas autóctonas / Viernes 27 de Abril del año 2012 / 18:46 Horas.


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