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El dal: legumbres hindús
La receta típica india o hindú del dal puede ser buena solución si las legumbres...


El Dal es en realidad el nombre que se le da al acompañamiento (a base de legumbres, conocida también como dhal, dahl, o daal) presente en muchos platos o menús. Las legumbres son su principal fuente de proteínas y combinada con el arroz les aporta la mayoría de los aminoácidos necesarios.

Las lentejas son la legumbre más habitual en el Dal y nuestra primera sorpresa es ver la increíble variedad de lentejas que hay en la India: rojas (masoor dal), amarillas (ghana dal), negras (unad dal), verdes (moong dal), etc.

Además del color también las encontramos de diferentes tamaños (más pequeñas, más gruesas) y sabores (más o menos dulzonas)
También son muchas las formas de cocinarlas y por ello las encontraremos en forma de purés, salsas, sopas, etc.

Una curiosidad para los occidentales es que a menudo el Dal se hace a base de la legumbre partida y sin piel. Eso facilita la cocción y hace que sean más digestivas.

En esta receta os damos lo que podría ser un ejemplo de un Dal a base de lentejas rojas peladas (Masoor Dal)

Ingredientes para el Dal

  • 300 g. de lentejas rojas peladas.
  • 6 tazas de agua.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • 1 cucharadita de Garam masala (una mezcla de canela, cardamomo, clavo, nuez moscada y pimienta negra) Se vende ya preparada o la puedes hacer tu misma.
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado.
  • 1 pizca de pimentón.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 chorrito de aceite.

Elaboración de un Dal (4 porciones)

  • Cocinamos las lentejas durante 15 minutos.
  • Añadimos el resto de ingredientes y cocinamos hasta que las lentejas estén cocidas (unos diez minutos más)
  • Si nos gustan en puré las cocinamos unos minutos más. En general deben de quedar espesas y en puré ya que son como acompañamiento.
  • Servir con un poco de cilantro (hojas) bien picadito.

Nuestro consejo

Recordad que los occidentales no estamos acostumbrados a tantas especias así que más vale que empecéis poniendo muy poca cantidad en vuestro primer Dal. Luego según el resultado podemos poner más o adecuar la combinación de especias a nuestro gusto.


juarni


Inicio » Región de O´higgins » Rancagua » Comida hindú / Lunes 05 de Diciembre del año 2011 / 7:17 Horas.


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